แป้งสาลีโฮลวีต (โฮลมีล) บดจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด โดยคงส่วนประกอบทางกายวิภาคทั้งหมดไว้ ได้แก่ รำข้าว (เบรน) ชั้นอะลูโรน (โปรตีน วิตามิน) และจมูกข้าว (โทโคเฟอรอล ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) มีปริมาณไฟเบอร์สูงสุด (1.5–2%) วิตามินบี โทโคเฟอรอล (อี) และแร่ธาตุ (เหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส) ปริมาณเถ้าอยู่ที่ 1.5–2.0% — สูงกว่าแป้งเกรดพรีเมียม (≤0.55%) ถึง 3–4 เท่า ประกอบด้วยอนุภาคหยาบที่มีจุดสีน้ำตาลให้เห็นชัดเจน สีเป็นครีม เนื่องจากเจือจางด้วยรำข้าว ปริมาณกลูเตนจึงต่ำกว่า ทำให้ขนมปังแน่นและหนักกว่า การใช้งาน: ขนมปังโฮลวีต (เทรนด์สุขภาพ) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับควบคุมอาหาร ขนมปังกรอบ ฐานสำหรับส่วนผสมธัญพืชหลายชนิด ตลาดผลิตภัณฑ์โฮลเกรนเติบโต 8–10% ต่อปี มาตรฐาน GOST 26574-2017 ความชื้น ≤15% อายุการเก็บรักษาสั้นกว่าแป้งขัดสี (ไขมันจากจมูกข้าวออกซิไดซ์) บรรจุภัณฑ์: ถุง 25 กก. ถุง 1 กก. ขนมปังโฮลวีตมีไฟเบอร์มากกว่าขนมปังจากแป้งเกรดพรีเมียม 3–4 เท่า มีวิตามินบีมากกว่า 2 เท่า และมีวิตามินอีมากกว่า 5 เท่า ดัชนีน้ำตาลของขนมปังโฮลวีตต่ำกว่า (50–55 เทียบกับ 70–75) ซึ่งสำคัญต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด