แป้งสาลีสำหรับทำขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์หลักของการโม่แป้งและเป็นส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับการอบขนมปัง รัสเซียผลิตแป้งสาลีมากกว่า 10 ล้านตันต่อปี และกำลังเพิ่มการส่งออก (มากกว่า 1 ล้านตัน/ปี) ไปยังจีน เอเชียกลาง ตะวันออกกลาง และแอฟริกา การจัดเรียงตามปริมาณเถ้า (ปริมาณแร่ธาตุ) ความขาว และปริมาณกลูเตน เกรดพรีเมียม (в/с): ความขาว ≥54 หน่วย ปริมาณเถ้า ≤0.55% กลูเตน ≥28% บดละเอียด สำหรับเค้ก เพสตรี้ แพนเค้ก เกี๊ยว และขนมอบ เกรดหนึ่ง (1/с): กลูเตน ≥30% สีครีมอ่อน – ใช้ได้ทั่วไปสำหรับการทำขนมปังจำนวนมาก (ขนมปัง ลาวาช พิซซ่า พาย) เกรดสอง (2/с): กลูเตน ≥25% ปริมาณรำและวิตามินที่สูงขึ้น – สำหรับขนมปังโต๊ะ ขนมขิง ชุบเกล็ดขนมปัง GOST 26574-2017 ความชื้น ≤15% จำนวนการตก ≥185 วินาที (กิจกรรมอัลฟา-อะไมเลส) ความขาววัดด้วยเครื่อง RZ-BPL ขนาดการบด – สิ่งตกค้างบนตะแกรงผ้าไหม บรรจุภัณฑ์: ถุง 25–50 กก. สำหรับโรงงานขนมปัง ถุง 1–2 กก. สำหรับขายปลีก กลูเตนเป็นสารประกอบโปรตีน (ไกลอะดิน + กลูเทนิน) ที่กำหนดความสามารถในการกักเก็บก๊าซของแป้ง คุณภาพกลูเตนประเมินบนเครื่อง IDK (ดัชนีการเสียรูปของกลูเตน): กลุ่ม I (45–75 หน่วย) – ดี; กลุ่ม II (76–105 หน่วย) – พอใจ ปริมาณเถ้าคือปริมาณแร่ธาตุ: ยิ่งต่ำ แป้งยิ่งขาวและบดละเอียดยิ่งขึ้น (อนุภาครำถูกกำจัดออกมากขึ้น) การเก็บรักษาแป้ง: คลังสินค้าแห้งและมีอากาศถ่ายเท ความชื้นในอากาศ ≤70% อุณหภูมิ ≤25°C อายุการเก็บรักษา: в/с และ 1/с – 12 เดือน 2/с – 6 เดือน แป้งจะสุกงอม 2–3 สัปดาห์หลังการบด – แป้งที่เพิ่งบดใหม่จะทำให้ขนมปังแผ่กระจาย