แป้งสาลีทำขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์หลักของการผลิตแป้งและเป็นส่วนประกอบพื้นฐานในการทำขนมปัง รัสเซียผลิตแป้งสาลีมากกว่า 10 ล้านตันต่อปีและเพิ่มการส่งออก (มากกว่า 1 ล้านตันต่อปี) ไปยังประเทศจีน เอเชียกลาง ตะวันออกกลาง และแอฟริกา การจัดประเภทตามค่าฮัศชี (ปริมาณแร่ธาตุ) ความขาวและกลูเตน ระดับสูงสุด (ว/ซ): ความขาว ≥54 แบ่งย่อย, ค่าฮัศชี ≤0.55%, กลูเตน ≥28%, การบดละเอียด สำหรับเค้ก ขนมอบ แพนเค้ก เกี๊ยว ขนมหวาน ระดับแรก (1/ซ): กลูเตน ≥30%, สีครีมอ่อน เหมาะสำหรับการทำขนมปังในปริมาณมาก (ขนมปัง ลาวัช พิซซ่า พาย) ระดับที่สอง (2/ซ): กลูเตน ≥25%, ปริมาณรำข้าวและวิตามินสูง เหมาะสำหรับขนมปังบนโต๊ะ ขนมปังขิง และการคลุกแป้ง มาตรฐาน GOST 26574-2017. ความชื้น ≤15%. การตก ≥185 วินาที (กิจกรรมของเอนไซม์อัลฟ่า-อะไมเลส) ความขาวกำหนดโดยเครื่องมือตรวจสอบ RZ-BPL. ขนาดการบดเหลืออยู่บนตะแกรงผ้าไหม บรรจุ: ถุง 25–50 กก. สำหรับโรงงานขนมปัง ถุง 1–2 กก. สำหรับขายปลีก กลูเตนเป็นสมาคมของโปรตีน (เกลียดิน + กลูเทนิน) กำหนดความสามารถในการเก็บอากาศของแป้ง คุณภาพของกลูเตนถูกประเมินด้วยเครื่อง IDM (ดัชนีการเปลี่ยนรูปกลูเตน): กลุ่ม I (45–75 หน่วย) - ดี; กลุ่ม II (76–105 หน่วย) - พอใช้ ค่าฮัศชีคือปริมาณแร่ธาตุ: ค่ายิ่งต่ำ แป้งยิ่งขาวและการบดละเอียดกว่า (มีการกำจัดอนุภาครำมากขึ้น) การเก็บรักษาแป้ง: ในคลังสินค้าที่แห้งและมีการระบายอากาศ ความชื้นของอากาศ ≤70%, อุณหภูมิ ≤25°C. อายุการเก็บ: ว/ซ และ 1/ซ - 12 เดือน, 2/ซ - 6 เดือน แป้งใช้เวลา 2–3 สัปดาห์หลังการบด - แป้งที่บดสดให้ขนมปังที่ยืดเยื้อ