ข้าวฟ่างเป็นเมล็ดพืชขัดเงาที่ทำจากข้าวฟ่างโปรโซ (Panicum miliaceum) สีเหลืองเกิดจากแคโรทีนอยด์ เป็นหนึ่งในพืชตระกูลธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุด — ปลูกมานานกว่า 7000 ปี โปรตีน 11–12%, ไขมัน 3–4% (สูงกว่าธัญพืชส่วนใหญ่ — มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว), แป้ง 60–65% ปราศจากกลูเตน อุดมด้วยวิตามิน B1 (0.42 มก./100 ก. — มากกว่าบัควีทและข้าว), B2, PP, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก เกรดตามมาตรฐาน GOST 572-2016: พรีเมียม, เกรด 1, เกรด 2 — แตกต่างกันที่สี (จากเหลืองอ่อนถึงเหลืองสดใส), สัดส่วนของเมล็ดแตก, ปริมาณสิ่งเจือปน ข้าวฟ่างสีเหลืองสดใสมีมูลค่าสูงกว่า — สีที่สดชี้ถึงความสดใหม่ การใช้งาน: โจ๊กข้าวฟ่าง (นมหรือน้ำ), เครื่องเคียง, อาหารอบ, ไส้พาย, ซุปคูเลช ความชื้น ≤14% อายุการเก็บจำกัด 9 เดือน: ไขมันเหม็นหืนเร็ว — เก็บในที่เย็นและมืด บรรจุภัณฑ์: ถุง 25–50 กก., ซอง 700–900 ก. ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้ล้างข้าวฟ่างด้วยน้ำร้อน 3–5 ครั้งและลวกด้วยน้ำเดือด — เพื่อขจัดความขมจากไขมันที่ออกซิไดซ์บนผิวเมล็ด ส่งออก: อินเดีย, ประเทศในแอฟริกา (พืชดั้งเดิม)