ข้าวบาร์เลย์สำหรับการผลิตเบียร์เป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับอุตสาหกรรมทำมอลต์และผลิตเบียร์ ความแตกต่างหลักจากข้าวบาร์เลย์เลี้ยงสัตว์อยู่ที่ข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับความสามารถในการงอก (≥95%) ขนาดเมล็ด (ตกค้างบนตะแกรง 2.5 มม. ≥85%) ปริมาณโปรตีน (9.5–11.5%) และปริมาณสารสกัด (≥78% บนพื้นฐานของวัตถุแห้งสนิท) โปรตีนต่ำมีความสำคัญต่อการทำมอลต์: โปรตีนส่วนเกินขัดขวางการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลโดยเอนไซม์และทำให้เบียร์ขุ่น ปริมาณสารสกัดกำหนดผลผลิตน้ำหวานเบียร์ — ยิ่งสูง ยิ่งได้เบียร์มากขึ้นต่อมอลต์หนึ่งตัน พันธุ์สองแถวเป็นที่ต้องการ: Scarlett, Margret, Kanga, Ronya, Xanadu — พวกมันสร้างเมล็ดที่สม่ำเสมอและมีเปลือกบาง ราคาข้าวบาร์เลย์สำหรับการผลิตเบียร์สูงกว่าข้าวบาร์เลย์เลี้ยงสัตว์ 20–40% มาตรฐาน GOST 5060-86 ความชื้น ≤14.5% การเก็บรักษาต้องใช้ไซโลที่มีการระบายอากาศและควบคุมอุณหภูมิ — ความร้อนสูงเกินไปจะฆ่าความสามารถในการงอก ภูมิภาค: เขตดินดำตอนกลาง, Kursk, Tula, Oryol พารามิเตอร์ที่สำคัญคือพลังงานการงอกในวันที่ 3 (≥85%) และวันที่ 5 (≥95%) เมล็ดที่มีตัวอ่อนเสียหายจะสูญเสียความมีชีวิต การอบแห้งหลังเก็บเกี่ยวต้องอ่อนโยน (≤45°C) มิฉะนั้นการเสียสภาพของโปรตีนจะฆ่าความสามารถของเอนไซม์