ข้าวสาลีดูรัม (Triticum durum) เป็นพืชเฉพาะทางสำหรับอุตสาหกรรมพาสต้า คูสคัส บุลกูร์ และเซโมลิน่า เมล็ดข้าวมีความโปร่งใสสูง สีอำพัน มีปริมาณแคโรทีนอยด์เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งที่ให้สีเหลืองเฉพาะตัวกับพาสต้า ปริมาณโปรตีน 13–16% สูงกว่าข้าวสาลีอ่อน กลูเตนของดูรัมสร้างเมทริกซ์ที่ยืดหยุ่นและแข็งแรง ทำให้พาสต้ามีความเหนียวและไม่เละเมื่อต้ม (al dente) ความโปร่งใส ≥70% สำหรับเกรด 1–2 — เมล็ดที่เป็นแป้งจะให้แป้งโดว์ที่แตกง่ายและน้ำขุ่นเมื่อต้ม รัสเซียผลิตดูรัมปีละ 0.7–1.0 ล้านตัน ภูมิภาคหลัก: Orenburg, Chelyabinsk, Altai Krai, Saratov มาตรฐาน GOST 9353-2016 ตลาดส่งออกหลัก: อิตาลี ตุรกี ตูนิเซีย แอลจีเรีย การขนส่ง: รถบรรทุกเมล็ดพืช ตู้คอนเทนเนอร์ ล็อตเรือ ตัวชี้วัดคุณภาพที่สำคัญคือปริมาณเม็ดสีเหลือง (แคโรทีนอยด์): ≥6 ppm สำหรับวัตถุดิบพาสต้าพรีเมียม ปริมาณจุดดำในเซโมลิน่า: ≤30 ชิ้น/10 กรัม เป็นตัวกำหนดเกรดของแป้ง ความโปร่งใส ≤60% จะจัดประเภทเมล็ดพืชใหม่เป็นข้าวสาลีอ่อนในแง่ของคุณลักษณะเชิงคุณภาพ การเก็บรักษา: แยกจากข้าวสาลีอ่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการผสม — การผสมเมล็ดข้าวสาลีอ่อน >15% จะจัดประเภทล็อตใหม่เป็นข้าวสาลีอ่อนเกรด 4