แป้งสาลีดูรัม (เซโมลินา, ดูรัม) เป็นผลิตภัณฑ์จากการบดเมล็ดข้าวสาลีดูรัม (Triticum durum) แบบเป็นเม็ด สีเหลืองเกิดจากรงควัตถุแคโรทีนอยด์ — ลูทีนและซีแซนทิน กลูเตนจากดูรัมสร้างเมทริกซ์ยืดหยุ่นที่แข็งแรง — พาสต้าจึงคงรูปและไม่เละง่าย เซโมลินา (เม็ดหยาบ): ขนาดอนุภาค 150–350 ไมครอน — สำหรับการผลิตพาสต้า (สปาเก็ตตี้, เปนเน, ฟาร์ฟัลเล), คูสคูส, บุลกูร์ แป้งบดละเอียด — สำหรับขนมปังดูรัม, แผ่นแป้ง, โฟกัชช่า โปรตีน 12–14%, เถ้า 0.9–1.8% คุณภาพเซโมลินากำหนดโดยสี (สีเหลืองสดใสแสดงปริมาณแคโรทีนอยด์สูง), ขนาดอนุภาค และปริมาณจุดสีเข้ม มาตรฐาน GOST 31463-2012 ความชื้น ≤15.5% บรรจุภัณฑ์: ถุง 25–50 กก. ส่งออก: อิตาลี, ตุรกี, แอฟริกาเหนือ ความแตกต่างจากแป้งสาลีทั่วไป: กลูเตนดูรัมไม่สร้างแป้งโดว์ที่ฟูและกักเก็บอากาศได้ — มันสร้างโครงสร้างที่แน่นและยืดหยุ่น เหมาะสมที่สุดสำหรับการอัดผ่านแม่พิมพ์พาสต้า การเก็บรักษา: คลังสินค้าแห้ง, ป้องกันความชื้นและกลิ่น, อายุการเก็บ 10–12 เดือน