全麦面粉（全麦粉）由整粒小麦研磨而成，保留了所有解剖学部分：麸皮、糊粉层（蛋白质、维生素）和胚芽（生育酚、多不饱和脂肪）。其纤维含量最高（1.5–2%），富含B族维生素、生育酚（E）和矿物质（铁、锌、镁、磷）。灰分含量为1.5–2.0% — 比特级面粉（≤0.55%）高3–4倍。颗粒较粗，带有可见的褐色斑点。颜色为奶油色。由于麸皮的稀释作用，面筋含量较低，因此面包更密实、更重。应用：全麦面包（健康生活趋势）、膳食烘焙食品、脆面包、多谷物混合物的基础。全谷物产品市场每年增长8–10%。GOST 26574-2017标准。水分≤15%。保质期比精制面粉短（胚芽脂肪会氧化）。包装：25公斤袋装，1公斤袋装。全麦面包的纤维含量比特级面粉制成的面包高3–4倍，B族维生素高2倍，维生素E高5倍。全麦面包的血糖生成指数较低（50–55 vs 70–75），对控制血糖很重要。