全麦小麦粉（麸皮）是由整个谷物磨制而成，保留了所有解剖部分：外壳（麸皮）、糊粉层（蛋白质、维生素）和胚芽（生育酚、不饱和脂肪）。纤维素含量最高（1.5–2%），含有丰富的B族维生素、生育酚（E）、矿物质（铁、锌、镁、磷）。 灰分含量1.5–2.0%——是优质面粉（≤0.55%）的3–4倍。颗粒较大，有明显的褐色斑点。颜色为奶油色。由于麸皮的稀释，面筋含量较低——面包更加紧密和沉重。 用途：全麦面包（健康生活方式的趋势）、营养烘焙、脆饼、全谷物混合物基础。全麦产品市场每年增长8–10%。ГОСТ 26574-2017。湿度≤15%。保质期比普通面粉短（胚芽脂肪氧化）。包装：25公斤袋，1公斤袋。 全麦面包的纤维素含量是优质面粉面包的3–4倍，B族维生素含量是2倍，维生素E含量是5倍。全麦面包的血糖指数较低（50–55对比70–75），这对于控制血糖水平非常重要。