食用软质小麦（普通小麦）是俄罗斯主要的谷物出口作物。俄罗斯是世界最大的小麦出口国（年出口量超过4000万吨），为中东、北非和亚洲的食品市场提供供应。3-4级食用小麦是面粉加工业的原料。等级根据GOST 9353-2016标准，依据以下指标中最差的一项确定：蛋白质质量分数（干基）、面筋含量和质量（IDK—面筋变形指数）、降落数值（α-淀粉酶活性）、容重（谷物单位体积重量）、玻璃质（胚乳质地）。3级：蛋白质≥12.5%，面筋≥23%（IDK质量组I–II），降落数值≥200秒，容重≥730克/升。烘焙小麦—无需改良剂即可独立制作面包的基础。4级：蛋白质≥11.5%，面筋≥18%，容重≥710克/升—与更高级别小麦混合使用。1-4级小麦为食用级，5级为饲料级。水分≤14%。谷物无虫害感染。运输方式：散粮车、铁路漏斗车、集装箱、船舶批次（巴拿马型、灵便型）。出口文件：植物检疫证书、原产地证书、质量报告。降落数值是制粉业者的关键指标：反映α-淀粉酶活性。降落数值<150秒时，面粉会产生粘稠、发粘的面包屑。玻璃质决定出粉率：玻璃质谷物比粉质谷物多产出2-3%的面粉。储存：带主动通风的筒仓，谷物温度≤25°C，定期监测水分和虫害。