荞麦米（整粒）是经过蒸制和脱壳的完整荞麦仁，可直接烹饪。蒸制（在110–130°C下进行蒸汽水热处理）赋予其特有的棕色和坚果风味，将烹饪时间缩短至15–20分钟，并通过灭活酶来提高保质期。蛋白质含量为12–14%，氨基酸组成完整，慢碳水化合物（淀粉63%），纤维1.5–2%。血糖指数50–55 — 显著低于白米（70）和小麦碎粒（65）。蒸制后，芦丁、铁、镁和钾的保留率为70–85%。无麸质产品 — 适合乳糜泻患者。分级：根据GOST 5550-74分为1、2、3级 — 区别在于碎粒比例（1级≤3%至3级≤5%）、未脱壳谷粒和杂质含量。包装：聚丙烯袋25–50公斤用于批发，消费者包装800–900克采用薄膜或纸板。与绿荞麦的区别：蒸制荞麦米保质期12–20个月（酶已灭活），绿荞麦为6–8个月。俄罗斯的荞麦消费量超过每人每年4公斤，高于任何其他国家。荞麦是战略产品：被列入价格受管制的社会重要商品清单。