荞麦（Fagopyrum esculentum）是蓼科的一种假谷物，不属于真正的谷物。俄罗斯是世界上最大的荞麦生产国（根据季节不同，年产量为90-150万吨），也是人均荞麦米消费量最大的国家。荞麦不含麸质，因此在无麸质领域需求旺盛。其蛋白质含量为10-13%，赖氨酸含量高（5.8克/100克蛋白质），这是谷物中缺乏的一种氨基酸。它含有3-4%的芦丁（维生素P），这是一种能增强血管和毛细血管壁的生物类黄酮。富含铁（6.7毫克/100克）、镁（200毫克/100克）和钾（380毫克/100克）。荞麦粒是制作荞麦米（整粒）、碎米、面粉、麦片和芽苗菜的原料。其三角形籽粒外壳坚硬，需要专门的脱壳设备（脱壳机）。GOST 19092-92。关键指标：均匀度、杂质含量、未脱壳粒。水分≤14.5%。运输方式：散粮车、集装箱、铁路漏斗车。一级荞麦米的出米率为籽粒重量的62-67%。副产品：碎米（8-12%）、饲料粉（3-5%）、谷壳（用作枕头填充物或蘑菇种植基质）。荞麦是宝贵的蜜源植物：荞麦蜜颜色深，风味独特，富含铁和抗氧化剂。