小米是由黍子（Panicum miliaceum）加工而成的抛光谷物。其黄色源于类胡萝卜素。最古老的谷物作物之一——已有超过7000年的种植历史。蛋白质含量11–12%，脂肪3–4%（高于大多数谷物——含不饱和脂肪酸），淀粉60–65%。不含麸质。富含维生素B1（0.42毫克/100克——高于荞麦和大米）、B2、PP，以及钾、镁、磷、铁。根据GOST 572-2016标准分级：特等、一等、二等——根据颜色（从浅黄到亮黄）、碎粒比例、杂质含量区分。亮黄色小米价值更高——饱满的颜色表明其新鲜度。用途：小米粥（牛奶或水煮）、配菜、砂锅菜、馅饼馅料、库莱什汤。水分≤14%。保质期限9个月：脂肪易氧化——需储存在阴凉、避光处。包装：25–50公斤袋装，700–900克袋装。烹饪前，建议用热水冲洗小米3–5次并用沸水烫洗——以去除谷物表面氧化脂肪产生的苦味。出口：印度、非洲国家（传统作物）。