食用大麦是用于谷物加工业的粮食：珍珠麦（抛光整粒）、大麦碎粒（未抛光破碎粒）、大麦咖啡、麦芽提取物和大麦粉。容重≥630克/升，粒度（2.2毫米筛上物）≥60%。蛋白质10–13%，淀粉55–60%，纤维4–5%。大麦富含β-葡聚糖——一种可降低血液胆固醇水平的可溶性纤维（EFSA健康声称已批准）。β-葡聚糖含量3–7%——高于小麦和黑麦。富含生育酚（维生素E）和B族维生素。标准 GOST 28672-2019。水分≤14.5%。谷物无仓储害虫感染，无霉味、麦芽味或霉味。包装：散粮车、袋装。地区：中央黑土区、伏尔加河地区、乌拉尔地区。珍珠麦煮熟后体积增加三倍。煮熟粥的热量为109千卡/100克。大麦碎粒粥因其破碎形式，煮得更快且更易消化，同时保留了外壳维生素。谷物储存：干燥通风的仓库，保质期12–18个月。