硬粒小麦粉（粗粒小麦粉/杜兰小麦粉）是由玻璃质硬粒小麦（Triticum durum）谷物研磨而成的颗粒状产品。其黄色源于类胡萝卜素色素——叶黄素和玉米黄质。杜兰小麦面筋形成坚固的弹性基质——意面能保持形状且不易煮烂。粗粒小麦粉（颗粒）：粒度150–350微米——用于生产意大利面（意大利细面、笔管面、蝴蝶面）、古斯米、布格麦。细磨面粉——用于制作杜兰小麦面包、扁平面包、佛卡夏。蛋白质含量12–14%，灰分0.9–1.8%。粗粒小麦粉的质量由颜色（黄色越鲜艳表示类胡萝卜素含量越高）、颗粒大小和黑点含量决定。符合GOST 31463-2012标准。水分≤15.5%。包装：25–50公斤袋装。出口：意大利、土耳其、北非。与普通小麦粉的区别：杜兰小麦面筋不形成蓬松的持气面团——它形成致密的弹性结构，非常适合通过意面压模挤出。储存：干燥仓库，防潮防异味，保质期10–12个月。