荞麦粉是荞麦粒（整粒或碎粒）研磨而成的产品。一种无麸质、高营养密度的产品：蛋白质含量12-14%（氨基酸组成完整），膳食纤维2.5-3%，铁4.2毫克/100克，镁251毫克/100克，芦丁（维生素P）。烹饪应用：荞麦煎饼（俄罗斯传统荞麦饼）、薄饼、荞麦面（日本料理——使用100%荞麦粉）、无麸质烘焙（面包、松饼、饼干，与米粉和淀粉混合）、酱汁和肉汁增稠剂。灰褐色，具有明显的坚果香气。研磨细度：细粉（通过0.6毫米筛网≥80%）或粗粉（用于荞麦面）。符合GOST 31645-2012标准。水分≤14%。灰分1.8-2.2%。保质期6个月（脂肪氧化速度比小麦粉快）。包装：工业用25公斤袋装，零售用500克-1公斤袋装。在无麸质烘焙中，荞麦粉与米粉、玉米粉和淀粉（木薯、马铃薯）混合使用，荞麦粉占比30-50%。用于荞麦面（日本）——荞麦粉占比40%至100%；100%荞麦面（十割）是高端产品。荞麦粉在亚洲和欧洲的出口量正在增长。