Крупа пшеничная — дроблёное шлифованное зерно твёрдой (предпочтительно) или мягкой пшеницы. Марки: «Полтавская» — крупная фракция четырёх номеров (№1 — самая крупная, целые шлифованные зёрна; №4 — мелкая) и «Артек» — мелкодроблёная, для вязких каш. Белок 11–14% (выше при использовании дурума), крахмал 60–65%, клетчатка 0,5–1,5%. Каротиноиды дурума придают каше приятный жёлтый оттенок. Варка: «Полтавская» №1 — 25–30 мин, «Артек» — 10–15 мин. Применение: каша (рассыпчатая из крупных номеров, вязкая из мелких), гарнир, супы, запеканки, биточки. Экономичная альтернатива кускусу. ГОСТ 276-60. Влажность ≤14%. Фасовка: мешки 25–50 кг, пакеты 700–900 г. Крупа пшеничная из дурума по вкусу и текстуре напоминает кускус — может использоваться как его бюджетная замена в блюдах Ближнего Востока. Калорийность готовой каши: 90–105 ккал/100 г. Хранение: сухие проветриваемые склады, срок годности 12–14 месяцев.