Пшеница мягкая продовольственная (Triticum aestivum) — основная зерновая экспортная культура России. Россия — крупнейший мировой экспортёр пшеницы (более 40 млн тонн/год), обеспечивающий продовольственные рынки Ближнего Востока, Северной Африки и Азии. Продовольственная пшеница 3–4 класса — сырьё для мукомольной промышленности. Класс определяется по ГОСТ 9353-2016 по наихудшему значению одного из показателей: массовая доля протеина (на сухое вещество), количество и качество клейковины (ИДК — индекс деформации клейковины), число падения (активность альфа-амилазы), натура (объёмная масса зерна), стекловидность (консистенция эндосперма). 3-й класс: протеин ≥12,5%, клейковина ≥23% (I–II группа по ИДК), число падения ≥200 с, натура ≥730 г/л. Хлебопекарная пшеница — самостоятельная основа для хлеба без улучшителей. 4-й класс: протеин ≥11,5%, клейковина ≥18%, натура ≥710 г/л — используется в смеси с пшеницей высших классов. Пшеница 1–4 класса — продовольственная, 5-й класс — фуражная (кормовая). Влажность ≤14%. Зерно без заражённости вредителями. Отгрузка: зерновозы, ж/д хопперы, контейнеры, судовые партии (Panamax, Handymax). Экспортная документация: фитосанитарный сертификат, сертификат происхождения, протокол качества. Число падения (falling number) — ключевой показатель для мукомолов: отражает активность фермента альфа-амилазы. При числе падения <150 с мука даёт заминающийся липкий мякиш. Стекловидность определяет выход муки: стекловидное зерно даёт на 2–3% больше муки, чем мучнистое. Хранение: элеваторы с активной вентиляцией, температура зерна ≤25°C, регулярный контроль влажности и заражённости.