Крупа манная — побочный продукт помола пшеницы, состоящий из частиц эндосперма фракцией 0,25–0,75 мм. Отбирается на промежуточных ситах при сортовом помоле — выход 2–3% от массы зерна. Марки: «М» (из мягкой пшеницы) — белая, непрозрачная, быстро разваривается, кремообразная каша; «Т» (из твёрдой) — желтоватая, полупрозрачная, зернистая текстура, не слипается; «МТ» (смесь). Крахмал 68–70%, белок 10–12%, жир 1%. Быстрая варка: 3–5 минут. Применение: манная каша (детское и диетическое питание), пудинги, запеканки (манник), клёцки, суфле, панировка, добавка в фарш для связывания влаги. Калорийность 328 ккал/100 г — высокая энергетическая ценность. ГОСТ 7022-2019. Влажность ≤15,5%. Зольность: ≤0,60% (М), ≤0,85% (Т). Фасовка: мешки 25–50 кг, пакеты 700–900 г. Манная крупа марки «Т» из твёрдой пшеницы предпочтительна для гурмэ-кулинарии: зернистая текстура, не слипается, подходит для кускуса, табуле, восточных сладостей. Хранение: сухие проветриваемые склады, защита от вредителей, срок годности 10 месяцев.