Крупа гречневая ядрица — пропаренное и обрушенное цельное зерно гречихи, готовое к варке. Пропарка (гидротермическая обработка паром при 110–130°C) придаёт характерный коричневый цвет и ореховый вкус, ускоряет варку до 15–20 минут, повышает срок хранения за счёт инактивации ферментов. Белок 12–14% с полноценным аминокислотным составом, медленные углеводы (крахмал 63%), клетчатка 1,5–2%. Гликемический индекс 50–55 — существенно ниже, чем у белого риса (70) и пшеничной крупы (65). Рутин, железо, магний, калий сохраняются после пропарки на 70–85%. Безглютеновый продукт — подходит для целиакии. Сортировка: 1, 2, 3 сорт по ГОСТ 5550-74 — различаются долей колотых ядер (от ≤3% у первого до ≤5% у третьего), нешелушёных зёрен и сорной примеси. Фасовка: мешки полипропиленовые 25–50 кг для опта, потребительская упаковка 800–900 г в плёнку или картон. Отличие от зелёной гречки: пропаренная ядрица хранится 12–20 месяцев (ферменты инактивированы), зелёная — 6–8 месяцев. Потребление гречки в России — более 4 кг на человека в год, что больше, чем в любой другой стране. Гречка — стратегический продукт: включена в перечень социально значимых товаров с регулируемой наценкой.