Гречиха (Fagopyrum esculentum) — псевдозерновая культура семейства гречишных (Polygonaceae), не относящаяся к злакам. Россия — крупнейший мировой производитель гречихи (0,9–1,5 млн тонн/год в зависимости от сезона) и крупнейший потребитель гречневой крупы на душу населения. Гречиха не содержит глютена — востребована в безглютеновом сегменте. Белок 10–13% с высоким содержанием лизина (5,8 г/100 г белка) — аминокислоты, дефицитной у злаков. Рутин (витамин P) 3–4% — биофлавоноид, укрепляющий стенки сосудов и капилляров. Железо 6,7 мг/100 г, магний 200 мг/100 г, калий 380 мг/100 г. Зерно гречихи — сырьё для ядрицы (цельная крупа), продела (дроблёная), муки, хлопьев, проращивания. Трёхгранная форма зерна с плотной оболочкой требует специализированного оборудования для шелушения (рушалки). ГОСТ 19092-92. Ключевые показатели: выравненность, сорность, нешелушёные зёрна. Влажность ≤14,5%. Отгрузка: зерновозы, контейнеры, ж/д хопперы. Выход ядрицы при переработке 1-го класса — 62–67% от массы зерна. Побочные продукты: продел (дроблёные ядра, 8–12%), мучка (кормовая, 3–5%), лузга (оболочка — наполнитель подушек, субстрат для выращивания грибов). Гречиха — ценный медонос: гречишный мёд тёмный, с выраженным вкусом, содержит повышенное количество железа и антиоксидантов.