Курут (курт, қурт) — традиционный сухой кисломолочный продукт кочевых народов Центральной Азии, изготавливаемый из высушенного подсолёного кислого молока (катыка, сюзьмы). Курут является одним из древнейших способов консервирования молочных продуктов — благодаря удалению влаги он может храниться при комнатной температуре до 6–12 месяцев, что исторически делало его незаменимым продуктом для кочевников и путешественников. Питательная ценность курута исключительно высока: содержание белка достигает 20–25%, что сравнимо с мясом; также содержит кальций, фосфор, витамины A и D. Калорийность — 250–350 ккал на 100 г. Вкус курута: солоноватый, кисломолочный, с приятной плотной текстурой. Используется как самостоятельная закуска к чаю и пиву, ингредиент для супов (курт-шурпа), добавка в салаты, начинка для выпечки. Производство: Узбекистан, Казахстан, Кыргызстан. Фасовка: пакеты 200–500 г, коробки 1–5 кг. Ключевые слова: курут, курт, kurt, qurt, сухой сыр, dried cheese, кисломолочный продукт, Central Asian cheese, узбекский курт, казахский курт, сыр для хранения, dried yogurt balls, traditional dairy.