Овсяная мука — тонкий помол овсяных хлопьев или шелушённого зерна. Толокно — традиционный русский продукт: овёс пропаривается, томится в печи (или автоклаве), затем размалывается. Толокно готово к употреблению без варки — достаточно развести водой или молоком. Бета-глюканы 3–5% (снижают холестерин), белок 13–15%, жир 6–7% (ненасыщенные кислоты), авенантрамиды (антиоксиданты). Безглютеновый продукт при контроле перекрёстного загрязнения (сертификация Gluten-Free). Применение: блины, оладьи, печенье, маффины, панировка, загуститель для соусов и супов, производство овсяного молока (растительное молоко — растущий сегмент, +20% ежегодно), детское питание, спортивное питание. ГОСТ 2929-75 (толокно). Влажность ≤10%. Зольность ≤2,0%. Срок хранения 4–6 месяцев (жиры окисляются). Фасовка: пакеты 500 г–1 кг для ритейла, мешки 25 кг для промышленности. Толокно — продукт с повышенной усвояемостью: термообработка частично расщепляет крахмал (декстринизация), поэтому толокно можно разводить холодной водой и употреблять без варки. Калорийность 363 ккал/100 г. Экспортный потенциал: рынок безглютеновых продуктов растёт на 10% ежегодно.