Пшено — шлифованная крупа из проса (Panicum miliaceum). Жёлтый цвет обусловлен каротиноидами. Одна из древнейших злаковых культур — возделывается более 7000 лет. Белок 11–12%, жир 3–4% (больше, чем у большинства круп — содержит ненасыщенные жирные кислоты), крахмал 60–65%. Не содержит глютена. Богато витаминами B1 (0,42 мг/100 г — больше, чем у гречки и риса), B2, PP, калием, магнием, фосфором, железом. Сорта по ГОСТ 572-2016: высший, 1-й, 2-й — различаются по цвету (от светло-жёлтого до ярко-жёлтого), доле дроблёных ядер, содержанию примесей. Ярко-жёлтое пшено ценится выше — насыщенный цвет указывает на свежесть. Применение: пшённая каша (молочная и на воде), гарнир, запеканки, начинка для пирогов, кулеш. Влажность ≤14%. Срок хранения ограничен 9 месяцами: жиры быстро прогоркают — хранить в прохладном тёмном месте. Фасовка: мешки 25–50 кг, пакеты 700–900 г. Перед варкой пшено рекомендуется промыть горячей водой 3–5 раз и ошпарить кипятком — это удаляет горечь окисленных жиров на поверхности зёрен. Экспорт: Индия, страны Африки (традиционная культура).