Ячмень пивоваренный — специализированная позиция для солодовенной и пивоваренной промышленности. Основное отличие от кормового — жёсткие требования к способности прорастания (≥95%), крупности зерна (остаток на сите 2,5 мм ≥85%), содержанию белка (9,5–11,5%) и экстрактивности (≥78% на абсолютно сухое вещество). Невысокий белок критичен для солодоращения: избыток протеина затрудняет осахаривание крахмала ферментами и даёт помутнение пива. Экстрактивность определяет выход пивного сусла — чем выше, тем больше пива из тонны солода. Двурядные сорта предпочтительны: Скарлетт, Маргрет, Кангу, Ронья, Ксанаду — они формируют равномерное зерно с тонкой оболочкой. Цена пивоваренного ячменя на 20–40% выше фуражного. ГОСТ 5060-86. Влажность ≤14,5%. Хранение требует вентилируемых элеваторов с температурным контролем — перегрев убивает способность прорастания. Регионы: ЦЧР, Курская, Тульская, Орловская области. Важный параметр — энергия прорастания на 3-й день (≥85%) и 5-й день (≥95%). Зерно с повреждённым зародышем теряет всхожесть. Сушка после уборки — щадящая (≤45°C), иначе денатурация белков убивает ферментную активность.