Желатин пищевой и фармацевтический — белковый продукт животного происхождения, получаемый путём переработки коллагенсодержащего сырья, в том числе кожи и костей крупного рогатого скота и свиней.

Желатин широко используется в пищевой, кондитерской, молочной и фармацевтической промышленности благодаря способности образовывать гели, стабилизировать структуру продуктов и придавать им необходимую текстуру.

В ассортименте предусмотрен желатин с желирующей способностью 80–300 Bloom. Этот показатель характеризует прочность образуемого геля и помогает производителям подбирать ингредиент для конкретных рецептур.

Продукция предназначена для промышленной переработки и оптовых закупок. Фасовка — мешки по 25 кг.

Для пищевых и фармацевтических применений необходимо выбирать соответствующую категорию желатина с подтверждёнными показателями качества и безопасности.

Ключевые преимущества

1. Белковое сырьё животного происхождения

Желатин получают из коллагена, содержащегося в тканях животных. Он обладает характерными технологическими свойствами, востребованными в различных отраслях.

2. Широкий диапазон Bloom

Значения 80–300 Bloom позволяют рассматривать разные варианты желатина для мягких и более плотных гелевых структур.

3. Желирование и стабилизация

Желатин используется для формирования консистенции, удержания структуры и улучшения текстуры пищевых продуктов.

4. Разнообразие применения

Продукция востребована в кондитерской, молочной, мясной, фармацевтической и отдельных технических отраслях.

5. Возможность выбора сырьевого происхождения

В зависимости от спецификации желатин может изготавливаться из сырья КРС или свиней. Происхождение каждой партии необходимо подтверждать.

6. Промышленная фасовка

Мешки по 25 кг подходят для производственных предприятий и оптовых покупателей.

Типы желатина A и B

Желатин типа A

Тип A получают при использовании кислотной технологии предварительной обработки коллагенсодержащего сырья.

Такой способ часто применяется при переработке свиных шкур, хотя сам по себе тип A не является безусловным указанием на конкретный вид животного.

Желатин типа A используется в пищевой и других отраслях в зависимости от его характеристик.

Желатин типа B

Тип B получают с использованием щелочной предварительной обработки сырья.

Эта технология широко применяется при переработке коллагенсодержащего сырья крупного рогатого скота.

Желатин типа B может применяться в пищевых и фармацевтических рецептурах при соответствии установленным требованиям.

Тип A или B обозначает прежде всего способ производства, а не подтверждение пищевой, фармацевтической или религиозной сертификации.

Желирующая способность Bloom

Bloom — показатель прочности желатинового геля, используемый при выборе желатина для различных технологических задач.

В предложении указан диапазон 80–300 Bloom.

Как правило, при сопоставимых условиях испытания более высокое значение Bloom соответствует более прочному гелю.

• 80–150 Bloom: может использоваться в рецептурах, где требуется относительно мягкая структура.

• 150–220 Bloom: подходит для различных пищевых и кондитерских применений с умеренной прочностью геля.

• 220–300 Bloom: представляет интерес для продуктов, требующих более высокой прочности желирования.

Фактическая текстура зависит не только от Bloom, но и от концентрации желатина, температуры, кислотности и состава готового продукта.

Основные характеристики

• Наименование: желатин пищевой и фармацевтический.

• Английское название: Gelatin.

• Происхождение: животное, коллагенсодержащее сырьё.

• Возможные источники: КРС, свиньи.

• Технологические типы: A и B.

• Желирующая способность: 80–300 Bloom.

• Основные свойства: желирование, структурообразование, стабилизация.

• Применение: пищевые продукты, капсульные оболочки, специализированные технические процессы.

• Упаковка: мешки 25 кг.

• Стандарт: ГОСТ 11293-2017 «Желатин. Технические условия».

• Документы: сертификат качества, сертификат происхождения, документы о соответствии применимым требованиям.

• Формат реализации: оптовые и экспортные поставки.

Точные показатели вязкости, влажности, зольности, микробиологической чистоты и других характеристик определяются спецификацией конкретной партии.

Основные области применения

Кондитерская промышленность

Желатин используется при производстве мармелада, желейных конфет, зефира, суфле, муссов и десертов.

Он способствует формированию необходимой консистенции и помогает удерживать заданную структуру готового изделия.

Для каждой рецептуры подбирают подходящий Bloom, концентрацию и технологический режим.

Молочная промышленность

Желатин может применяться в молочных десертах, некоторых видах йогуртов, кремовых продуктах и желированных композициях.

Его использование зависит от рецептуры, кислотности продукта и допустимости ингредиента для соответствующей категории.

Мясная промышленность

Желатин применяется для приготовления заливных блюд, холодца и отдельных мясных продуктов с желированной структурой.

При подборе учитываются прочность геля, взаимодействие с другими компонентами и требования к пищевой безопасности.

Фармацевтическая промышленность

Желатин используется при изготовлении твёрдых и мягких капсульных оболочек, а также некоторых других фармацевтических материалов.

Фармацевтический желатин должен соответствовать специальным требованиям, включая применимые фармакопейные показатели, микробиологическую чистоту и прослеживаемость сырья.

Пищевой желатин не следует автоматически считать пригодным для производства лекарственных препаратов.

Фотографическая и техническая промышленность

Желатин традиционно используется в изготовлении фотографических эмульсий и некоторых специализированных технических продуктов.

Технические марки подбираются с учётом особенностей конкретного производственного процесса.

Халяль и происхождение сырья

Для экспорта в страны с мусульманским населением существенное значение имеет подтверждение происхождения животного сырья и соответствия требованиям Halal.

Желатин из крупного рогатого скота может использоваться в халяль-сертифицированной продукции при соблюдении требований к происхождению, убою, переработке и контролю производства.

Само по себе использование сырья КРС не означает наличие сертификата Halal. Необходимо проверять действующий сертификат, орган сертификации и применимость документа к конкретной партии.

Желатин свиного происхождения не соответствует требованиям халяльного производства.

Контроль качества и хранение

При промышленной закупке рекомендуется проверять желирующую способность Bloom, вязкость, влажность, зольность, микробиологические показатели и происхождение сырья.

Желатин поставляется в мешках по 25 кг.

Хранить продукт необходимо в условиях, защищающих его от влаги, загрязнений, посторонних запахов и повреждения упаковки.

Точный срок годности и температурные условия хранения определяются документацией производителя.

Экспортная документация

В предложении предусмотрены:

• Сертификат качества с характеристиками партии.

• Сертификат происхождения для международной торговли.

• Документы о соответствии требованиям ТР ТС 021/2011 — для продукции, подпадающей под действие регламента.

В зависимости от страны назначения и применения могут потребоваться дополнительные ветеринарные, санитарные, халяльные или фармацевтические документы.

Часто задаваемые вопросы

Что такое желатин?

Это белковый продукт, получаемый из животного коллагена и используемый преимущественно как желирующий и структурообразующий ингредиент.

Что означает Bloom?

Показатель прочности желатинового геля. В ассортименте заявлено 80–300 Bloom.

В чём отличие типов A и B?

Они отличаются технологией обработки коллагенсодержащего сырья: кислотной для типа A и щелочной для типа B.

Подходит ли продукт для капсул?

Для капсульного производства необходимо выбирать желатин с подтверждённой фармацевтической спецификацией.

Есть ли халяльный желатин?

Возможность поставки халяльного продукта определяется происхождением партии и наличием действующей сертификации.

Какая фасовка предусмотрена?

Мешки по 25 кг.

Желатин оптом на G2R Asia

Пищевой и фармацевтический желатин с желирующей способностью 80–300 Bloom — промышленный ингредиент для кондитерских, молочных, мясных и фармацевтических производств.

Через международную торговую платформу G2R Asia можно направить заявку, уточнить тип желатина, происхождение сырья, показатель Bloom, сертификаты, объёмы закупки и условия экспортной поставки.