Овёс продовольственный — зерно для производства овсяных хлопьев, муки, толокна, цельной крупы и отрубей. Натура ≥520 г/л, влажность ≤13,5%. Крупность (остаток на сите 1,8 мм) ≥80% — зерно должно быть выполненным и однородным по размеру для равномерного шелушения. Бета-глюканы 3–5% — растворимая клетчатка с доказанным холестериноснижающим и сахароснижающим действием (health claim EFSA: 3 г/сут бета-глюканов снижают холестерин на 5–10%). Белок 11–14% с хорошим аминокислотным составом, жир 5–7% (в т.ч. ненасыщенные жирные кислоты). Антиоксиданты — авенантрамиды (уникальны для овса, противовоспалительный эффект). Голозёрные сорта (без плёнки) набирают популярность: упрощают переработку, исключают стадию шелушения, дают более чистый продукт. ГОСТ 28673-2019. Без заражённости вредителями, без постороннего запаха. Переработка: шелушение (снятие цветковых плёнок) → сортировка → гидротермическая обработка → расплющивание (хлопья) или помол (мука). Голозёрные сорта экономят 20–25% на переработке. Хранение зерна: элеваторы с вентиляцией, контроль влажности.