Ячмень продовольственный — зерно для крупяной промышленности: перловая крупа (шлифованное цельное зерно), ячневая крупа (дроблёное нешлифованное), ячменный кофе, солодовый экстракт, толокно. Натура ≥630 г/л, крупность (остаток на сите 2,2 мм) ≥60%. Белок 10–13%, крахмал 55–60%, клетчатка 4–5%. Ячмень богат бета-глюканами — растворимой клетчаткой, снижающей уровень холестерина в крови (подтверждённый health claim EFSA). Содержание бета-глюканов 3–7% — выше, чем у пшеницы и ржи. Высокое содержание токоферола (витамин E) и витаминов группы B. ГОСТ 28672-2019. Влажность ≤14,5%. Зерно без заражённости вредителями хлебных запасов, без затхлого, солодового и плесневого запаха. Фасовка: зерновозы, мешки. Регионы: ЦЧР, Поволжье, Урал. Перловая крупа при варке увеличивается в объёме в 3–3,5 раза. Калорийность готовой каши — 109 ккал/100 г. Ячневая каша варится быстрее и усваивается легче благодаря дроблёной форме, сохраняя при этом оболочечные витамины. Хранение крупы: сухие проветриваемые склады, срок годности 12–18 месяцев.