Мука пшеничная из твёрдых сортов пшеницы (дурум, Triticum durum) высшего сорта — специализированный продукт для производства макаронных изделий премиального качества, кускуса, булгура, итальянской пасты, хлеба из твёрдых сортов. Мука дурум отличается высоким содержанием белка — до 14%, повышенным содержанием каротиноидов (придающих золотистый оттенок готовым изделиям), а также прочной стекловидной структурой крупки, обеспечивающей эластичность теста и упругую текстуру готовых изделий. Показатели качества: зольность 0,5–0,75%, влажность до 13%, клейковина сырая не менее 28%. Фасовка: полипропиленовые мешки по 50 кг. Документация: декларация соответствия ТР ТС 021/2011, сертификат соответствия ГОСТ, протокол лабораторных испытаний. Мука из твёрдых сортов востребована как на внутреннем рынке, так и для экспортных поставок в страны ЕАЭС, Ближнего Востока, Северной Африки. Ключевые слова: мука дурум, durum wheat flour, semolina, мука из твёрдых сортов, мука для макарон, мука для пасты, крупка, pasta flour, couscous flour, мука экспорт.