Какао масло — ценный растительный жир, извлекаемый из какао-бобов (Theobroma cacao), являющийся основным сырьём для производства шоколада, шоколадных конфет, глазурей, кондитерских покрытий, а также косметической и фармацевтической продукции. Доступно в двух видах: натуральное какао масло — с характерным шоколадным ароматом и вкусом, светло-жёлтого цвета, температура плавления 32–35°C; дезодорированное какао масло — без запаха и вкуса, белого или кремового цвета, используется когда шоколадный аромат нежелателен (белый шоколад, кондитерские покрытия). Происхождение: Кот-д'Ивуар, Гана, Камерун, Малайзия — крупнейшие мировые производители какао. Качественные показатели: свободные жирные кислоты (FFA) до 1,75%, йодное число 33–42, температура застывания 23–28°C. Фасовка: коробки 25 кг (литые блоки), каллеты (монетки) в мешках 25 кг. Ключевые слова: какао масло, cocoa butter, cacao butter, масло какао натуральное, масло какао дезодорированное, deodorized cocoa butter, шоколадное производство, кондитерское сырьё, chocolate ingredient.