Цукаты — засахаренные кусочки фруктов и ягод, предназначенные для кондитерского и хлебопекарного производства. Цукаты используются как начинка, украшение и вкусовая добавка в производстве куличей, панеттоне, штолленов, фруктовых кексов, маффинов, печенья, мороженого, мюсли и гранолы. Доступные виды: лимонные цукаты (различные фракции — кубики 6×6 мм, 10×10 мм, полоски), апельсиновые цукаты, имбирные цукаты, вишнёвые, ананасовые, цукаты из папайи и манго. Форматы: влажные (мягкие, для начинок и добавления в тесто) и сухие (для декора, мюсли, снеков). Содержание сахара: 60–75%. Влажность влажных цукатов: 20–30%. Производство: Италия, Турция, Таиланд, Россия. Фасовка: вёдра и коробки 5–10 кг (профессиональные), пакеты 200 г — 1 кг (розница). Условия хранения: сухое прохладное помещение, срок годности — 12 месяцев. Ключевые слова: цукаты, candied fruits, цукаты лимонные, candied lemon peel, цукаты для кулича, цукаты для выпечки, glacé fruits, кондитерский декор, цукаты оптом, засахаренные фрукты, mixed peel.