Булгур — крупа из пропаренной, высушенной и дроблёной пшеницы, являющаяся основой турецкой, ближневосточной, средиземноморской и кавказской кухни. Процесс производства булгура включает пропаривание цельных зёрен пшеницы, сушку на солнце, очистку от оболочек и дробление, что придаёт крупе характерный ореховый аромат, золотистый цвет и уникальную текстуру. Булгур содержит: белок 12–13 г на 100 г, пищевые волокна 12–18 г, витамины B1, B3, B6, фолиевую кислоту, железо, магний, фосфор. Гликемический индекс булгура (~48) значительно ниже, чем у белого риса (~73). Виды помола: крупный (pilavlık) — для плова, гарниров, фаршированных овощей; мелкий (köftelik) — для кёфте (мясных котлет), табуле, кисир (турецкий салат). Полировка маслом не применяется. Производство: Турция (1-й класс, 100% пшеничный булгур), Россия. Фасовка: мешки 25 кг (опт), пакеты 500 г — 1 кг (розница). Ключевые слова: булгур, bulgur, bulgur wheat, крупа булгур, булгур для плова, булгур оптом, Turkish bulgur, Mediterranean grain, цельнозерновая крупа, whole grain, bulgur pilavlik, bulgur koftelik.