Мука гречневая — продукт помола гречневой крупы (ядрицы или продела). Безглютеновый продукт с высокой нутриентной плотностью: белок 12–14% (с полноценным аминокислотным составом), клетчатка 2,5–3%, железо 4,2 мг/100 г, магний 251 мг/100 г, рутин (витамин P). Применение в кулинарии: гречневые блины (традиционные русские гречневики), оладьи, лапша соба (японская кухня — из 100% гречневой муки), безглютеновая выпечка (хлеб, кексы, печенье в смеси с рисовой мукой и крахмалом), загуститель для соусов и подливок. Серовато-коричневый цвет, выраженный ореховый аромат. Помол: тонкий (проход через сито 0,6 мм ≥80%) или крупный (для соба). ГОСТ 31645-2012. Влажность ≤14%. Зольность 1,8–2,2%. Срок хранения 6 месяцев (жиры окисляются быстрее, чем у пшеничной муки). Фасовка: мешки 25 кг для промышленности, пакеты 500 г–1 кг для ритейла. В безглютеновой выпечке гречневая мука используется в смеси с рисовой, кукурузной мукой и крахмалом (тапиока, картофель) в пропорции 30–50% гречневой. Для лапши соба (Япония) — от 40% до 100% гречневой муки; 100% соба (juwari) — премиальный продукт. Экспорт гречневой муки растёт в Азии и Европе.